User Profile

Resep Nasi

Bio statement Jika kita ingin mencoba dan membuat gnocchi dengan air dingin adonan, satu dengan banyak kenyal, elastis gluten, kita akan memiliki heck of waktu yang mendapatkan gnocchi tersebut cukup panas untuk memperluas cara membuat cheese cake ke titik di mana mereka keluar bagus dan lapang; Sebaliknya, kita akan berakhir dengan padat, kenyal nubs bahwa rasa lebih seperti roti basah. Dengan kami adonan tender, mudah-untuk-bentuk air panas, namun, peregangan mudah, dan terlebih lagi, gnocchi menjaga membentang-out bentuk mereka bahkan setelah mereka mulai dingin, memastikan bahwa mereka tetap cahaya dan lembut tidak peduli bagaimana kita memilih untuk menyelesaikan mereka.

Tentu Beats pemukulan

Ingat bagaimana aku mengatakan bahwa cukup banyak semua resep gnocchi identik? Yah aku berbohong sedikit. Ada dua jenis gnocchi resep: mereka membuat sekolah tua, cara kayu-sendok-dan-kerja-keras, dan yang dibuat dengan bantuan Mesin mixer berdiri. Yang terakhir, yang pertama kali melihat dalam resep Thomas Keller ini jauh lebih mudah, terutama jika lengan pemukulan Anda tidak cukup dalam bentuk.

Dengan cara ini, Anda mulai keluar dengan cara yang sama: mengalahkan tepung ke dalam campuran mendidih air dan mentega. Tapi dari sana, Anda transfer adonan resep daging sapi lada hitam ke mixer berdiri dan Kocok telur dalam menggunakan dayung daripada tangan telanjang.

Dimasak sisi-by-side, ada benar-benar tidak terdeteksi perbedaan antara sendok kayu dan metode mixer berdiri, asalkan Anda mengalahkan sangat keras. Jika Anda bahkan sedikit lax dengan tangan-pemukulan, maka metode mixer berdiri akan menghasilkan hasil yang lebih unggul setiap waktu.

Ini membuat saya berpikir: jika proses dapat disederhanakan dengan menggunakan mixer berdiri untuk telur, mengapa tidak hanya melakukan semuanya di sana? Aku menambahkan tepung dan telur saya mixer, kemudian, dengan mixer berjalan, dituangkan dalam mendidih air dan mentega campuran sebelum menemukan mengapa tidak bekerja.

Ternyata bahwa hanya mencampurkan air panas dengan tepung tidak cukup: campuran tepung dan air benar-benar perlu dimasak untuk jumlah waktu yang layak untuk sepenuhnya hidrat tepung pati dan mengembangkan struktur protein. Kemudian memasak basah,  cara bikin nasi kuning adonan-seperti adonan dalam panci menghasilkan apa yang tampak seperti layak akal à choux, tapi mendidih dan menggoreng itu terbukti gagal:


International Journal of Systematic Innovation is a peer-reviewed, open-access journal. All journal content, except where otherwise noted, is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 License.